iOS5から導入された，運動障害の人のための機能AssistiveTouchを解説したサイトがあったので，紹介します。
【iOS5】大手は記事にしない玄人機能AssistiveTouchを解説するよー！
こういう風に視覚的に解説してもらうと，分かりやすいですね。
問題は対応の入力装置ですが，appleの人に相談していますので，そのうち教えてもらう予定です。
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じゃあ，どんな人に利用してもらうといいかとかいったことは，私が調べないといけませんね。
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コメント
はじめまして。
私もこの機能を使い操作をしたく、家電量販店でソフトバンクの方にお聞きし、appleにも電話で問い合わせて頂いたりしましたが、appleの回答は「Dockコネクタに接続できる製品ですと使用できます。しかし、そのような使い方が出来るように作ってはありますが、どこの会社の何が使えるかということは把握していません。Dockコネクタに接続できるジョイスティックがあるのかさえ分かりません。」とのことでした。
もし、良い方法や入力装置をご存知でしたらお教え頂けませんでしょうか。
ひろしさん
http://www.donya.jp/item/20263.html#cat 
www.donya.jp
http://gqjapan.jp/2011/07/29/ 
gqjapan.jp
コメントありがとうございます。
さて，このAssistiveTouchに対応できる製品ですが，いまのところそういったものは出ていません。
残念なことです。
今調べている限りで分かるのはiPadなどの表面につなげるゲーム用のコントローラではないかと
いわれています。
たとえばこんな製品
これは，iPadにはキーのコード（キーボードのキーと同じ情報）を送っていて
対応するソフトがそれを受ける形になっています。
再来週に米国に行って調査してきますので，新しい情報が入ったらお知らせしますね。